古代酒店只卖熟牛肉吗？从古代名著看明清时期的饭店卖什么菜：
清代小说《儒林外史》里，描述南京街边饭馆里售卖的食物：走堂的叠着指头数道：“肘子、鸭子、黄闷鱼、醉白鱼、杂脍、单鸡、白切肚子、生炒肉、京炒肉、炒肉片、煎肉圆、闷青鱼、煮鲢头，还有便碟白切肉。”
戏子出身的鲍文卿老爹宴请修乐器的穷倪老爹到酒楼吃饭。朴实的倪老爹不想鲍文卿破费，只要便碟白切肉。鲍文卿让走堂拿来一只盐水鸭和一份炒肉片。
马二先生穷游西湖时，一路上看到湖边酒店售卖各种食物：“望着湖沿上接连着几个酒店，挂着透肥的羊肉，柜台上盘子里盛着滚热的蹄子、海参、糟鸭、鲜鱼，锅里煮着馄饨，蒸笼上蒸着极大的馒头。”
话说，这酒店的布局不就像现在的烧腊店吗？明档布局，把香气扑鼻、色泽油亮的食物挂出来，吸引路人的注意力。
第二十回里，乡下人诸葛天申怀揣着二百多两银子，来南京城找名家选一部文章，撞上萧金铉和季恬逸两个名士。
组队成功的三个人找了家大酒楼，在那里吃一顿饭。“堂官上来问菜，季恬逸点了一卖肘子，一卖板鸭，一卖醉白鱼。先把鱼和板鸭拿来吃酒，留着肘子，再做三分银子汤，带饭上来。”
诸葛天申等三人在南京聚升楼酒馆回请杜慎卿的席面：“季恬逸见他不吃大荤，点了一卖板鸭、一卖鱼、一卖猪肚、一卖杂脍，拿上酒来。”
书中记载，当时南京城的大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。南京市民只有有钱有时间，吃饭的地方到处都有。
在这本书中，古人钱多有钱的吃法，钱少也有钱少的吃法。
你像景兰江和匡超人、浦墨卿、支剑峰四个穷酸名士，去小酒馆喝酒。“叫了一卖一钱二分银子的杂脍，两碟小吃。那小吃，一样是炒肉皮，一样就是黄豆芽。”
拢共四个人，两盘下酒菜，不是照样喝的大醉而归吗？
上面这些都是古代大都市的酒楼。这些开在城市的酒楼好处是食材丰富，供应稳定。
明代小说《酒谋财于郊肆恶，鬼对案杨化借尸》篇，杨化和于大郊去逛即墨县鳌山卫集，肚饥到酒店喝碗烧刀子。
“大郊见说，就拉他到卫城内一个酒家尹三家来饮酒。山东酒店，没甚嗄饭下酒，无非是两碟大蒜、几个馍馍。杨化是个北边穷军，好的是烧刀子。这尹三店中是有名最狠的黄烧酒。”
明代鳌山卫是重要的海防哨所，驻扎的多为军士及其家属。军事重地的酒楼条件不如经济发达地区，可以理解。原文也说，当时鳌山卫集的山东酒店，没什么像样的下酒菜，仅有大蒜和馍馍。
就连《水浒传》里，傍村小酒店也不是单卖熟牛肉。鲁智深在五台山集市上的小酒店喝酒，向店家要下酒菜。店家准备的牛肉卖完了，墙角下还有一煲砂锅炖狗肉。
林冲在朱贵酒店要了两角酒，问有什么下酒，酒保报菜单：“有生熟牛肉、肥鹅、嫩鸡”。
呼延灼投奔青州知府途中，借宿路边村酒店。叫酒保取酒肉来吃，但却被告知酒店只买酒，不单独提供食物。
如果客人要吃肉，得等村子里杀了羊才能买到。——这就体现城里人的好处，可以随时买到各种食材，不用专门等村子杀羊才有肉吃。
呼延灼等了半天，才见酒保从村子里提一脚羊肉归来。三斤面打饼，煮一脚羊肉，再来两角酒，呼延灼吃了醉饱。
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