
古代酒店只卖熟牛肉吗?从古代名著看明清时期的饭店卖什么菜:
清代小说《儒林外史》里,描述南京街边饭馆里售卖的食物:走堂的叠着指头数道:“肘子、鸭子、黄闷鱼、醉白鱼、杂脍、单鸡、白切肚子、生炒肉、京炒肉、炒肉片、煎肉圆、闷青鱼、煮鲢头,还有便碟白切肉。”
戏子出身的鲍文卿老爹宴请修乐器的穷倪老爹到酒楼吃饭。朴实的倪老爹不想鲍文卿破费,只要便碟白切肉。鲍文卿让走堂拿来一只盐水鸭和一份炒肉片。
马二先生穷游西湖时,一路上看到湖边酒店售卖各种食物:“望着湖沿上接连着几个酒店,挂着透肥的羊肉,柜台上盘子里盛着滚热的蹄子、海参、糟鸭、鲜鱼,锅里煮着馄饨,蒸笼上蒸着极大的馒头。”
话说,这酒店的布局不就像现在的烧腊店吗?明档布局,把香气扑鼻、色泽油亮的食物挂出来,吸引路人的注意力。
第二十回里,乡下人诸葛天申怀揣着二百多两银子,来南京城找名家选一部文章,撞上萧金铉和季恬逸两个名士。
组队成功的三个人找了家大酒楼,在那里吃一顿饭。“堂官上来问菜,季恬逸点了一卖肘子,一卖板鸭,一卖醉白鱼。先把鱼和板鸭拿来吃酒,留着肘子,再做三分银子汤,带饭上来。”
诸葛天申等三人在南京聚升楼酒馆回请杜慎卿的席面:“季恬逸见他不吃大荤,点了一卖板鸭、一卖鱼、一卖猪肚、一卖杂脍,拿上酒来。”
书中记载,当时南京城的大小酒楼有六七百座,茶社有一千余处。南京市民只有有钱有时间,吃饭的地方到处都有。
在这本书中,古人钱多有钱的吃法,钱少也有钱少的吃法。
你像景兰江和匡超人、浦墨卿、支剑峰四个穷酸名士,去小酒馆喝酒。“叫了一卖一钱二分银子的杂脍,两碟小吃。那小吃,一样是炒肉皮,一样就是黄豆芽。”
拢共四个人,两盘下酒菜,不是照样喝的大醉而归吗?
上面这些都是古代大都市的酒楼。这些开在城市的酒楼好处是食材丰富,供应稳定。
明代小说《酒谋财于郊肆恶,鬼对案杨化借尸》篇,杨化和于大郊去逛即墨县鳌山卫集,肚饥到酒店喝碗烧刀子。
“大郊见说,就拉他到卫城内一个酒家尹三家来饮酒。山东酒店,没甚嗄饭下酒,无非是两碟大蒜、几个馍馍。杨化是个北边穷军,好的是烧刀子。这尹三店中是有名最狠的黄烧酒。”
明代鳌山卫是重要的海防哨所,驻扎的多为军士及其家属。军事重地的酒楼条件不如经济发达地区,可以理解。原文也说,当时鳌山卫集的山东酒店,没什么像样的下酒菜,仅有大蒜和馍馍。
就连《水浒传》里,傍村小酒店也不是单卖熟牛肉。鲁智深在五台山集市上的小酒店喝酒,向店家要下酒菜。店家准备的牛肉卖完了,墙角下还有一煲砂锅炖狗肉。
林冲在朱贵酒店要了两角酒,问有什么下酒,酒保报菜单:“有生熟牛肉、肥鹅、嫩鸡”。
呼延灼投奔青州知府途中,借宿路边村酒店。叫酒保取酒肉来吃,但却被告知酒店只买酒,不单独提供食物。
如果客人要吃肉,得等村子里杀了羊才能买到。——这就体现城里人的好处,可以随时买到各种食材,不用专门等村子杀羊才有肉吃。
呼延灼等了半天,才见酒保从村子里提一脚羊肉归来。三斤面打饼,煮一脚羊肉,再来两角酒,呼延灼吃了醉饱。



天载配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。